Глоссарий нутрициологии
Термины питания и здоровья — с точки зрения нутрициолога: что это, за что отвечает, на что влияет и с чем связано. Каждый термин раскрыт на отдельной странице, с перелинковкой и источниками.
Добавки к пище, а не лекарства. Могут восполнять дефициты, но не лечат болезни и не заменяют полноценный рацион.
Энергия, которую тело тратит в полном покое на поддержание жизни: дыхание, работу органов, температуру. Основа суточных трат.
Строительный материал организма: мышцы, ферменты, гормоны, иммунитет. Один из трёх макронутриентов.
Витамин-гормон, важный для костей, иммунитета, настроения и мышц. Один из самых распространённых дефицитов, особенно в северных регионах.
Органические вещества, которые нужны в малых количествах для обмена веществ, энергии, иммунитета и множества процессов. Организм почти не синтезирует их сам.
Основа всех процессов в организме: терморегуляция, пищеварение, транспорт веществ. Недостаток воды бьёт по энергии и самочувствию.
Защитная реакция организма. Хроническоенизкоуровневое воспаление связано с питанием и лежит в основе многих обменных нарушений.
Белок эритроцитов, который переносит кислород. Его снижение (анемия) даёт слабость, бледность и одышку.
Показатель того, насколько быстро углеводы из продукта поднимают сахар в крови. Чем выше ГИ — тем резче скачок.
Показатель среднего уровня сахара в крови за последние 2–3 месяца. Помогает увидеть углеводный обмен «в динамике», а не в моменте.
Совокупность гормонов, регулирующих обмен веществ, аппетит, настроение, сон и вес. Питание и образ жизни влияют на него косвенно.
Маркетинговое понятие о «очищении организма». На деле детоксикацию выполняют печень и почки; специальные «детокс-курсы» не нужны здоровому телу.
Нехватка витаминов, минералов или других веществ. Долго протекает скрыто, а проявляется усталостью, проблемами с кожей, волосами и иммунитетом.
Врач с медицинским образованием, работающий с лечебным питанием при заболеваниях. В отличие от нутрициолога, ставит диагнозы и лечит.
Защитная система организма. Питание, микробиота, витамин D, цинк и сон влияют на её устойчивость — но «поднять иммунитет» одной таблеткой нельзя.
Показатель отношения веса к росту для ориентировочной оценки массы тела. Удобен, но не учитывает мышцы и распределение жира.
Гормон, который снижает сахар в крови, «пропуская» глюкозу в клетки. Ключевой участник углеводного и жирового обмена.
Состояние, когда клетки хуже реагируют на инсулин, и организму приходится вырабатывать его больше. Фактор набора веса и преддиабета.
Количество энергии, которое организм получает из пищи, измеряется в килокалориях (ккал).
Калорийность и соотношение белков, жиров и углеводов в продукте или рационе — базовый способ оценить питание количественно.
Пищевые волокна, которые не перевариваются, но поддерживают пищеварение, микробиоту и чувство сытости и сглаживают скачки сахара.
Главный структурный белок организма: основа кожи, суставов, костей, сосудов. С возрастом его синтез снижается.
Гормон стресса, который мобилизует организм. В норме полезен, при хроническом стрессе — способствует тяге к еде и набору веса.
Минерал, участвующий в сотнях реакций: нервы, мышцы, энергия, сон. Его нехватка проявляется судорогами, тревожностью и усталостью.
Белки, жиры и углеводы — питательные вещества, которые дают энергию и строительный материал и нужны организму в больших количествах.
Совокупность всех химических процессов, в которых организм получает энергию из пищи и строит из неё свои ткани.
Сообщество бактерий кишечника, которое влияет на пищеварение, иммунитет, обмен веществ и даже настроение.
Витамины и минералы — вещества, которые нужны в малых количествах, но критично важны для обмена веществ, энергии и иммунитета.
Неорганические вещества (кальций, железо, магний, цинк и др.), нужные для костей, крови, нервов, гормонов и ферментов.
Питательные вещества из пищи, которые нужны организму для энергии, строительства тканей и обмена веществ.
Специалист по питанию и образу жизни: помогает выстроить рацион для профилактики и сохранения здоровья. Не ставит диагнозов и не лечит.
Наука о питании и о том, как нутриенты из пищи влияют на здоровье, энергию и работу организма.
Главный орган обмена веществ и естественной детоксикации. Питание влияет на её здоровье, в частности на риск жирового гепатоза.
Полезные жиры (омега-3 и омега-6), которые организм не синтезирует сам. Нужны для мозга, сосудов, гормонов и противовоспалительных процессов.
Пищевые волокна, которые служат «кормом» для полезных бактерий кишечника и помогают им размножаться.
Живые полезные бактерии, которые поступают с пищей или добавками и поддерживают микробиоту кишечника.
Поле работы нутрициолога: поддержание здоровья и предупреждение проблем через питание и образ жизни — до того, как появилась болезнь.
Показатель воспаления в организме. Повышается при инфекциях и хроническом воспалении; помогает увидеть скрытые процессы.
Уровень глюкозы в крови — главный источник быстрой энергии. Его резкие скачки влияют на голод, энергию и настроение.
Недосып нарушает гормоны аппетита, усиливает тягу к калорийной еде и мешает контролю веса. Сон — недооценённая часть питания.
Питание влияет на скорость старения через окислительный стресс, гликацию и воспаление. Рацион способен замедлять «износ» организма.
Хронический стресс меняет аппетит, сон и обмен веществ. Питание и привычки помогают смягчить его влияние на организм.